今日は、運営管理 H30 第38問について解説します。
運営管理 H30 第38問
食品衛生管理方法である HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）に関する 12 手順が以下に示されている。空欄Ａ〜Ｃと記述群①〜③の組み合わせとして、最も適切なものを下記の解答群から選べ。
＜HACCP の 12 手順＞
手順 1 HACCP のチーム編成
手順 2 製品説明書の作成
手順 3 意図する用途及び対象となる消費者の確認
手順 4 製造工程一覧図の作成
手順 5 製造工程一覧図の現場確認
手順 6 危害要因分析の実施
手順 7 ［Ａ］
手順 8 ［Ｂ］
手順 9 モニタリング方法の設定
手順 10 改善措置の設定
手順 11 ［Ｃ］
手順 12 記録と保存方法の設定
＜空欄に入る記述群＞
①重要管理点（CCP）の決定
②管理基準（CL）の設定
③検証方法の設定
〔解答群〕
ア Ａ：① Ｂ：② Ｃ：③
イ Ａ：① Ｂ：③ Ｃ：②
ウ Ａ：② Ｂ：① Ｃ：③
エ Ａ：② Ｂ：③ Ｃ：①
オ Ａ：③ Ｂ：① Ｃ：②
解説
HACCPに関する問題です。
まとめシートで以下の通り解説しています。
12の手順については、上記解説の準備5つ、原則7つの順番となります。
空欄には以下が入ります。
手順 7 ［Ａ］：①重要管理点（CCP）の決定
手順 8 ［Ｂ］：②管理基準（CL）の設定
手順 11 ［Ｃ］：③検証方法の設定
以上から、正解は選択肢アとなります。
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